Ciudad Victoria.- La modernización del Rastro TIF de la UAT fortalece la industrialización cárnica y abre nuevas posibilidades para exportar productos tamaulipecos.
El rector Dámaso Anaya Alvarado destacó que la Facultad de Medicina Veterinaria opera el único rastro TIF administrado por una institución educativa.
Señaló que las instalaciones fueron modernizadas e incorporaron una sala de deshuese, fortaleciendo procesos sanitarios y condiciones necesarias para acceder mercados internacionales.
Explicó que la infraestructura permite mantener la cadena de frío y comercializar carne bajo condiciones óptimas, incluso ante restricciones sanitarias específicas.
Entre ellas mencionó escenarios relacionados con tuberculosis o gusano barrenador, donde los controles sanitarios resultan determinantes para mantener la comercialización de productos cárnicos.
Anaya Alvarado resaltó que la UAT también ofrece posgrados, maestrías y certificaciones vinculadas con la industria cárnica y formación especializada.
Actualmente, el rastro registra una matanza cercana a 90 animales semanalmente, aunque su capacidad permite procesar hasta 100 ejemplares diariamente.
La Universidad trabaja con la Unión Ganadera Regional y el Gobierno estatal para consolidar el proyecto Carne Tam y posicionar productos tamaulipecos.
El rector adelantó que la comercialización de productos bajo la marca Carne Tam está prevista para comenzar durante noviembre de este año.
Precisó que las instalaciones universitarias no se rentan, sino que ofrecen servicios de sacrificio, conservación, refrigeración y empaquetado desde la zona especializada.
Este esquema permite garantizar trazabilidad, conservación y calidad del producto final, bajo procedimientos establecidos para atender las exigencias del mercado nacional.
Anaya explicó que el rastro universitario opera bajo estándares internacionales relacionados con sanidad, inocuidad y bienestar animal durante el procesamiento.
Destacó además que sus instalaciones están disponibles para productores locales, independientemente de que sean pequeños ganaderos o empresas con mayores volúmenes.
La estrategia busca convertir la infraestructura universitaria en un punto estratégico para fortalecer la cadena productiva y elevar el valor comercial.
Con Carne Tam, la UAT pretende contribuir a que la producción ganadera tamaulipeca avance hacia procesos de mayor industrialización y comercialización internacional.
